中國假期旅遊熱潮導致旅遊和消費飆升; 日本烤河豚精液“讓我大吃一驚”，世界上最好的廚師說; 習近平的糧食安全運動最終可能會適得其反
美食簡報
2023-05-02 17:00 (NY)
全球餐飲業者、美食者的專業媒體，由六度簡報擁團隊從權威媒體聚合，分析、總結而成《美食簡報》。
2023-05-02
中國假期旅遊熱潮導致旅遊和消費飆升
彭博社
在為期五天的勞動節假期的第一天，中國的旅遊和消費支出激增。全國約有1970萬人次的鐵路旅行，是單日記錄以來的最高水準，主要零售和餐飲公司的銷售額比一年前增長了21%。預計假期期間將有創紀錄的1.2億乘客乘坐鐵路旅行。許多居民是自大流行以來的首次旅行，推動了消費和國內旅遊業的反彈，但復甦的強度仍然不確定。
日本烤河豚精液“讓我大吃一驚”，世界上最好的廚師說
南華早報
由廚師Dabiz Munoz經營的米其林三星馬德里餐廳DiverXO可能會在日本嘗試河豚精液后開始供應河豚精液。穆尼奧斯最近連續第二年被評為世界上最好的廚師，他在社交媒體上發佈了他吃白子的經歷。“烤河豚精液。難以形容，它極大地打擊了我的想法，“他寫道。河豚精液在日本被認為是一種美味佳餚，它可以由各種魚類製成，包括鱈魚、安康魚、章魚、魷魚。穆尼奧斯以其創造性的烹飪方法而聞名，他的餐廳提供 12 道菜的品嘗功能表，每人費用超過 400 美元。
習近平的糧食安全運動最終可能會適得其反
彭博社
中國政府正在鼓勵農民增加大豆產量，作為改善國家糧食安全舉措的一部分。政策方法包括政府儲備、補貼和公眾壓力的結合。中國80%以上的消費依賴進口大豆，由於該作物用於食用油和動物飼料等應用，政府認為這一統計數據存在重大風險。隨著該國中產階級的擴大和採用西方飲食偏好，對大豆的需求可能會繼續增加。雖然北京政策的經濟可行性存在一些挑戰，例如豬肉生產商的當地需求疲軟和高成本，但農民投資大豆作物面臨重大後果。據報導，去年，許多在常規作物的同時種植大豆的農民經歷了失敗，例如產量低下和作物死亡。中國的大豆平均產量為每0.07公頃130公斤，遠低於美國和巴西的產量。此外，農民可能被要求犧牲種植更高產的作物來種植大豆，導致進口增加，這一潛在結果可能會危及糧食安全。
皇家加冕美食的奇特烹飪歷史
英國獨立報
國王查理三世和王妃選擇了以菠菜、蠶豆和龍蒿為特色的素食加冕乳蛋餅來紀念他的加冕禮。這道菜旨在以當季食材為特色，將在加冕週末的“大午餐”街頭派對慶祝活動期間出現在全國各地的餐桌上。儘管加冕雞長期以來一直是三明治餡料現場的流行裝置，但“官方”加冕食譜的揭幕是一個新概念。七十年前，在查爾斯國王的前任伊莉莎白二世女王的加冕典禮上，客人享用了“Poulet Reine Elizabeth”，這是一道由年輕的烤雞，一點葡萄酒，一束花，咖喱醬以及米飯，青豆和pimentos沙拉。加冕乳蛋餅的素食主義是合適的，因為查爾斯國王說他在一周中的某些日子吃植物性飲食。
忘記巴塞羅那——海牙是歐洲最好的海灘城市
英國每日電訊
《每日電訊報》強調了海牙的海灘場景，這也表明它仍然是英國度假者的未知目的地。從 4 月到 10 月，海牙的海岸線蓬勃發展，以夏日樂趣而聞名的斯海弗寧恩是長週末度假的理想但未被發現的目的地。根據作家凱特·威克斯（Kate Wickers）的說法，由於大多數度假村都位於海灘上，因此這座城市非常適合騎自行車，而兩個度假村中較安靜的Kijkduin是一個很好的起點。
Lara Lee：生完孩子后，我的日常烹飪有點糟糕
英國獨立報
主廚Lara Lee出版了一本專注於簡單的東南亞和東亞食譜書，名為A Splash of Soy。Lee準備的第二本食譜《大豆飛濺》將主要包含需要少於12種食材或兩個鍋碗瓢盆準備的菜餚。居住在澳大利亞的Lee在她的書中充滿了甜，酸，辛辣和芬芳的味道，旨在給疲憊，忙碌的人們一些能量。大多數成分應該很容易獲得，少數需要更多努力，例如即溶冬陰功醬。這本書的零售價為22英鎊（31美元）。
如何用椰子和腰果製作印尼參巴蝦
英國獨立報
印尼出生、澳大利亞長大的作家蘿拉·李（Lara Lee）在《衛報》上分享了椰子和腰果參巴蝦的食譜。Lee在她的新食譜《大豆飛濺：來自亞洲的日常食物》中提供了一系列印尼和亞洲風味的菜餚。為了製作受“Sambal goreng buncis udang”啟發的桑巴蝦，敏銳的廚師需要乾燥的椰子，食用油或椰子油，大蒜，紅辣椒，青豆，kecap manis，椰子糖或紅糖，細海鹽和烤鹹腰果。
這些羅望子焦糖布朗尼適合巧克力鑒賞家
英國獨立報
澳洲堅果、黑巧克力和羅望子被組合成羅望子焦糖布朗尼的食譜，由《大豆飛濺：來自亞洲的日常食物》的作者蘿拉·李（Lara Lee）提出。配方包括濃縮咖啡粉和雙層奶油，以及麵粉、糖和黃油，並包括 275 克 70% 可哥巧克力。Lee建議用少許海鹽完成成品。該配方旨在製作 24 個正方形。
克萊夫·邁里的義大利公路旅行，評論：策劃者主持人愉快地跟隨牛群
英國每日電訊
BBC Two的“Clive Myrie’s Italian Road Trip”最近推出，是其中最令人印象深刻的遊記之一。最近，似乎幾乎每個有經紀人的名人都決定開始義大利的公路旅行，這個國家似乎是世界上最保守的秘密。在邁里的整個節目中，他開車在普利亞大區和巴西利卡塔周圍，盯著一些建築物，吃了一些食物，堅持義大利公路旅行的陳腐類型。雖然邁里在處理歷史方面很出色，但當他的公路旅行漂流到艾倫·派特裡奇的領地時，他就不那麼出色了。任何在戰區進行現場報導的人都不應該做“哇，這種質樸的食物真的很好吃”的表情。
然而，關於馬泰拉（Matera）有一些有趣的東西需要瞭解，馬泰拉（Matera）是一座建立在天然洞穴上的穴居人城市，非常上鏡。通過投擲幾架無人機進行空中拍攝並鋪設一些社會歷史，Myrie創造了一些值得在BBC Two上觀看的東西。在 1950 年代，馬泰拉被認為是「義大利的恥辱」，但它最終在 2019 年轉世為歐洲文化之都。
最後，這就引出了一個問題：如果義大利的遊客想親自品嘗改變生活的西紅柿，他們怎麼能避開攝製組，因為這個國家顯然擁有世界上最被看到、最糟糕的秘密？
廢水研究發現18種新的精神活性藥物
德國之聲
昆士蘭大學的科學家在來自16個國家的廢水中發現了18種新的精神活性化學物質，這些化學物質是為了模仿搖頭丸和海洛因等藥物而創造的。這些化學品旨在逃避與特定物質和化學成分相關的法律限制。報告發現，由於它們的製造量少於傳統非法藥物，執法人員很難控制它們。研究人員在2019年至2022年連續三個新年期間檢查了來自八個國家47個城市的樣本，他們表示，研究結果證實了全球新精神活性物質（NPS）使用的程度在強勁的區域趨勢中。合成卡西酮與阿拉伯茶植物中發現的興奮劑具有化學關係，被發現是最普遍的一類新精神活性物質。苯乙胺（可以具有與苯丙胺相似的效果）和設計師苯二氮卓類藥物也很常見。
韓國廚師重新定義糕點藝術
紐約時報
在韓國出生並接受過法國烹飪培訓的廚師正在創造一種新的糕點類型，這種糕點不僅限於法國或韓國，商店遍佈全球許多地方。該款式以枕頭玉米慕斯、極簡主義的勃朗峰搭配松子果仁糖和芝麻調味的瑪德琳為特色。這些廚師使用法式烘焙技巧製作糕點，但首先從他們年輕時的基本水果中汲取靈感，如杏子、甜瓜和櫻桃。雖然這些廚師中的一些人在巴黎法棍麵包等韓國麵包連鎖店嶄露頭角，但他們都學習法式糕點，其中一些人，如Bomee Ki，在倫敦的藍帶國際學院接受教育。廚師傾向於使用法國技術製作菜餚，並結合醬油和辛奇等韓國風味。
新墨爾本酒店旨在讓里士滿的喧囂重新煥發活力
澳大利亞時代報
Motley Hotel酒店在墨爾本的里士滿郊區開業，因為Bridge Road地區正在經歷復興。該地點長期以來一直以運動賽前和比賽后的飲料而聞名，而時尚的新餐廳和歷史悠久的酒吧現已開業，以滿足不斷增長的旅遊需求。Motley Hotel酒店共有八層，共有80間客房，採用智慧，寧靜的美學設計。酒店客房類別包括瑪麗客房、紋理客房和老虎客房，擁有主題裝飾。酒店設有Ms Parker餐廳和屋頂Threads酒吧，供應袋鼠韃靼配Vegemite餅乾、荊芥籽和糖酸麵糰等菜餚。
隨著能源帳單飆升，近4600家酒店公司全年關閉
英國獨立報
席捲英國的能源危機迫使每天關閉超過12個酒店場所。儘管近幾個月的消費者支出強於預期，但生活成本危機和高通脹導致截至2019年3月的一年中關閉了4，593家持牌酒店場所。NIQ和AlixPartners的CGA行業專家利用這些數據製作了最新的酒店市場監測器。
酒店業一直在呼籲削減增值稅，認為這將減少高能源成本的影響。英國酒店業的增值稅稅率為20%，是歐洲最高的國家之一。將稅率降至歐盟平均水準10%可以為陷入困境的酒店業提供生命線。企業還呼籲結束當前的商業費率制度，該制度基於財產價值，被視為不公平。
除了能源危機，企業還在應對英國脫歐的持續不確定性，這正在影響旅遊業水準。從長遠來看，英國面臨著吸引熟練酒店業工人的挑戰。雖然酒店業的學徒人數大幅增加，但廚師和服務員仍然被視為可以依靠的工作，而不是搶手的職業。該行業越來越多地尋求技術來填補這一空白，Zizzi和Nando等企業使用手機應用程式來管理客戶訂單和付款。
針對卑詩省餐館的連環縱火犯被判處五年多徒刑
加拿大CBC
一名縱火犯在大溫哥華地區縱火燒毀了大溫哥華地區的兩家餐館，造成超過五十萬美元的損失，他被判處五年以上監禁，並在獲釋后被判處三年緩刑。這名名叫史蒂文·索倫森（Steven Sorenson）的男子於11月因縱火三起罪名成立，其中兩起發生在2020年4月，目標是本拿比的一家韓國餐廳和一家壽司店。大火造成了廣泛的破壞，當局表示，確定嫌疑人的調查是「困難而艱苦的」。
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