艾米利亚-罗马涅大区：一次一口地探索意大利的美食瑰宝
英国独立报
23-05-14 08:31
饮食连锁店Big Mamma从位于帕尔马郊外的家庭经营供应商Caseificio Gennari采购帕尔马干酪Reggiano奶酪，该供应商每天生产100个轮子。该工厂从吃本地草和干草的奶牛那里收集牛奶，并使用三种不同的品种来生产不同的口味。所得奶酪在槽中注入盐21天，然后陈酿至少一年，长达100个月。那些不能被贴上真正的Parmigiano Reggiano标签的失败被拿走并以其他方式使用。
Prosciutto处理器San Nicola Prosciuttificio del Sole位于艾米利亚-罗马涅大区，距离Gennari山区仅一小时车程。用于制作猪腿的陈酿过程长达三年。来自保护意大利熏火腿真伪的机构的检查员确保批次符合其严格的准则，其中包括喂猪帕尔马干酪的边角料，而不是附近比萨店的剩菜。猪被饲养在干净的山间空气中，因为产生的肉更甜。Venturini Baldini位于帕尔马和雷焦艾米利亚之间，为Big Mamma提供摩德纳和兰布鲁斯科的香醋（起泡红和桃红葡萄酒）。新鲜压榨的葡萄汁在大锅中煮沸以减少体积并浓缩糖分，然后在木桶中发酵 12-25 年。摩德纳真正的香醋因其独特的风味而在意大利被称为“液体黄金”。