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奶酪是人类享用了数千年的食品。这种乳制品主要由牛奶制成，随着时间的推移而发展，现在以无数的形式出现，每种形式都有自己独特的风味和质地。奶酪在世界各地广泛发现和享用，它既可以作为独立项目食用，也可以作为各种菜肴的成分食用。
历史
奶酪起源于中东，其确切起源尚不清楚。然而，人们认为奶酪最初是偶然制作的，人类发现了它的好处并开始故意制作。奶酪生产的最早记录可以追溯到公元前3000年的古埃及和罗马帝国。
纵观历史，奶酪生产随着牛奶供应、加工技术和文化传统的变化而发展。在欧洲，据说奶酪的生产是由修道院的僧侣开始的。众所周知，他们生产各种奶酪作为食物和收入的来源。
奶酪的种类
有数百种不同类型的奶酪，可以根据奶源、脂肪含量、质地、风味和制备方式等因素进行分类。
奶源
奶酪可以用不同种类动物的牛奶制成。奶酪生产中最常见的牛奶来源是奶牛、绵羊、山羊和水牛。用牛奶制成的奶酪是全球最受欢迎的类型。
脂肪含量
奶酪中的脂肪含量是注重健康的消费者的重要考虑因素。奶酪可分为低脂肪、中脂肪或高脂肪。低脂奶酪含有不到20%的乳脂，而高脂奶酪含有超过40%的乳脂。标记为减脂的奶酪含有不到 30% 的乳脂。
质地
奶酪质地可以从柔软和可涂抹到坚硬和易碎。质地是奶酪制作过程中的一个重要考虑因素，它受到加工技术、牛奶来源、酸化和老化的影响。
奶酪质地主要有七种类型：
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新鲜奶酪：柔软且可涂抹的奶酪，如奶油奶酪、乳清干酪和羊乳酪。
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软熟奶酪：具有可食用外皮的软奶酪，如布里奶酪和卡门培尔奶酪。
3.蓝纹奶酪：带有蓝色霉菌脉的奶酪，如罗克福和戈贡佐拉。
4.半软奶酪：不太硬或不太软的光滑奶油奶酪，如哈瓦蒂奶酪和明斯特奶酪。
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硬质奶酪：硬质干奶酪，如切达干酪、帕尔马干酪和瑞士奶酪。
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半硬质奶酪：一种介于软质和硬质奶酪之间的奶酪，如高达奶酪、科尔比奶酪和蒙特利杰克奶酪。
7.表面成熟的奶酪：允许在表面上发霉的半软奶酪，如林堡奶酪和咸味港奶酪。
味道
奶酪的风味可以从温和到强烈，它受到牛奶来源、加工技术和陈酿的影响。一些奶酪的味道通过添加草药、香料或其他成分来增强。
奶酪以其鲜味而闻名，这是一种咸味，通常被称为第五味。鲜味通常存在于肉类、鱼类和奶酪等蛋白质中。
制备
奶酪制备是一个微妙的过程，需要特定的知识和技能才能达到所需的风味、质地和外观。以下是奶酪制作过程中涉及的主要步骤：
- 牛奶选择：奶酪生产中使用的牛奶类型经过精心挑选，因为它会影响奶酪的最终风味和质地。
2.凝固：加热牛奶，加入凝乳酶等凝乳剂，使牛奶凝结成凝乳。
3.切凝乳：将凝乳切成小块以释放乳清。
4.沥干乳清：乳清从凝乳中沥干。
5.腌制：在凝乳中加入盐以增强风味并保存奶酪。
6.压榨：然后将凝乳压榨成坚硬的奶酪。
- 陈酿：奶酪经过陈酿以发展其风味和质地。
奶酪的用途
奶酪用于各种菜肴，包括三明治、意大利面和砂锅菜。它也作为开胃菜放在奶酪拼盘上，并用作比萨饼、汉堡和其他菜肴的浇头。
奶酪广泛用于餐饮服务行业，奶酪公司向餐馆、咖啡馆和快餐连锁店提供各种奶酪类型。
结论
奶酪是一种用途广泛且美味的食物，已有数千年的历史。它的演变和多样性可归因于其在不同文化中的重要性、牛奶的可用性以及加工技术的进步。享用奶酪的方式数不胜数，它仍然是全球许多烹饪传统的重要组成部分。
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艾米利亚-罗马涅大区：一次一口地探索意大利的美食瑰宝
英国独立报
23-05-14 08:31
饮食连锁店Big Mamma从位于帕尔马郊外的家庭经营供应商Caseificio Gennari采购帕尔马干酪Reggiano奶酪，该供应商每天生产100个轮子。该工厂从吃本地草和干草的奶牛那里收集牛奶，并使用三种不同的品种来生产不同的口味。所得奶酪在槽中注入盐21天，然后陈酿至少一年，长达100个月。那些不能被贴上真正的Parmigiano Reggiano标签的失败被拿走并以其他方式使用。
Prosciutto处理器San Nicola Prosciuttificio del Sole位于艾米利亚-罗马涅大区，距离Gennari山区仅一小时车程。用于制作猪腿的陈酿过程长达三年。来自保护意大利熏火腿真伪的机构的检查员确保批次符合其严格的准则，其中包括喂猪帕尔马干酪的边角料，而不是附近比萨店的剩菜。猪被饲养在干净的山间空气中，因为产生的肉更甜。Venturini Baldini位于帕尔马和雷焦艾米利亚之间，为Big Mamma提供摩德纳和兰布鲁斯科的香醋（起泡红和桃红葡萄酒）。新鲜压榨的葡萄汁在大锅中煮沸以减少体积并浓缩糖分，然后在木桶中发酵 12-25 年。摩德纳真正的香醋因其独特的风味而在意大利被称为“液体黄金”。
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我品尝了 21 种超市马苏里拉奶酪：这些是最好的
英国每日电讯
23-05-13 08:00
马苏里拉奶酪是世界上最畅销的奶酪，但它实际上是如何制作的？根据美食作家费丽西蒂·克洛克（Felicity Cloake）的说法，马苏里拉奶酪从发酵剂开始，使牛奶变酸，然后凝乳与凝乳酶一起凝固。然后将凝乳轻轻加热，拉伸和折叠以达到奶酪的质地。传统的马苏里拉奶酪储存在乳清中，而块状品种在拉伸前加热更长时间以减少水分含量。Cloake指出，英国的大多数马苏里拉奶酪都是在德国制造的，但很多都被贴上了意大利的标签，因此寻找“意大利牛奶在意大利制造”以确保这一点很重要。Cloake测试的大部分马苏里拉奶酪都含有人造柠檬酸，这是通过用真菌黑曲霉发酵碳水化合物在工业上生产的，但在产品成分中通常被简单地列为“柠檬酸”。使用柠檬酸可以节省时间和金钱，并会影响奶酪的风味和消化率。
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一群人无法替代他们摆脱通货膨胀的方法
金融时报
23-05-12 04:20
吉芬商品 - 当价格上涨时消费者购买更多东西的奇怪想法 - 由苏格兰经济学家罗伯特吉芬爵士在一个多世纪前首次提出，但仍然难以捉摸，直到实验室测试人员在1990年发现老鼠的证据。最近切片白面包（+29%）、西红柿（+16%）、黄油（+30%）、切达干酪（+42%）和黄瓜（+55%）等基本食品价格的急剧上涨使讨论再次具有相关性，因为基本食品价格的上涨速度远远快于整体通货膨胀。随着最便宜的商品变得更加昂贵，没有更便宜的替代品，让许多已经生活在面包线上的人无处可去。
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健康脂肪如何帮助您减肥
英国每日电讯
23-05-07 10:45
新的研究挑战了关于脂肪消耗的传统观念。与以前的健康建议相反，现在认为以天然形式食用脂肪同时避免低脂肪选择更健康。实验室制造的改性淀粉、合成乳化剂和低脂食品中的糖替代品已被证明会干扰肠道细菌并增加体重。短期和长期健康更有可能受益于人体无法自行创造的必需脂肪。饱和动物脂肪和植物来源的不饱和脂肪可改善身体机能，并降低患心脏病的风险。还推荐营养丰富的全食物，如多不饱和脂肪坚果。地中海饮食中存在的橄榄油由于其抗炎特性而特别有益。饱和脂肪的摄入量仍然很重要，现有的健康指南建议热量摄入量低于10%。然而，饱和脂肪的影响可以通过食用的乳制品类型来减轻。富含抗炎多酚和维生素K2的乳脂肪与降低体重增加和心血管疾病有关.
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肯塔基德比：卡上还有另一个冷门吗，杰克哈洛会出现吗，“体育界最伟大的两分钟”有什么新消息？
CNN
23-05-06 09:22
第 149 届肯塔基德比将于 5 月 1 日在美国 NBC、孔雀和 NBC 的网站和应用程序上播出，所有周六的比赛从中午开始报道。肯塔基德比被称为“体育界最伟大的两分钟”，是美国赛马三冠王的第一站，其中还包括Preakness Stakes和Belmont Stakes。球迷不必出现在丘吉尔唐斯就可以享受这个场合，美国各地都会举办家庭派对，肯塔基德比薄荷朱勒普鸡尾酒是任何观看者的必备品。Forte是获胜的最爱，但《纽约时报》报道说，丘吉尔唐斯公司已经无限期暂停了赛马训练师Saffie Joseph Jr，他是本周死亡的两匹马的主人，因为马匹死亡率飙升。5月1日，另一位训练师鲍勃·巴弗特（Bob Baffert）将打破肯塔基德比历史上最多首发球员的记录，届时他将鞍上麦地那精神，这是一匹他认为可以获胜的马。上周晚些时候，巴弗特在肯塔基橡树队与才华横溢的菲利马拉塔特取得了他的第九场胜利。
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Ann Widdecombe：如果你买不起奶酪三明治，就不要做
英国独立报
23-05-17 08:28
英国改革党成员安·维德科姆（Ann Widdecombe）建议，低收入人群如果买不起奶酪三明治，就不应该做奶酪三明治。她正在回应BBC的一项研究，该研究表明，制作这种三明治的成本在过去一年中上涨了三分之一，达到40便士。Widdecombe还驳斥了每个人都有“赋予权利”低粮价的观点。这位前环保部还表示，应该要求领取失业救济金的人在水果采摘和其他面临劳动力短缺的行业工作。
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凡妮莎·费尔茨（Vanessa Feltz）在40便士奶酪三明治上抨击安·维德科姆（Ann Widdecombe）的三明治评论
英国独立报
23-05-17 12:42
政治家Ann Widdecombe受到电视节目主持人Vanessa Feltz的抨击，因为她建议消费者如果买不起食材就不应该制作奶酪三明治，此前研究表明制作奶酪三明治的价格在一年内上涨了三分之一。费尔茨将这些评论比作玛丽·安托瓦内特的评论，同时指出食物是主食，并询问穷人吃什么。《新政治家》的雷切尔·坎利夫（Rachel Cunliffe）表示，基本物品成本的上涨意味着一些家庭无力养活孩子，但Widdecombe回应说，这种情况并不新鲜。
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卡夫亨氏希望您在番茄酱中混合口味
CNN
23-05-17 16:53
卡夫亨氏开发了一种名为“亨氏混音”的原型酱汁分配器。目前，客户可以从番茄酱、牧场、57 酱和烧烤酱四种基料中选择一种，然后添加低、中或高强度的增味剂，包括墨西哥辣椒、烟熏薯、水牛和芒果。该设备将从 2023 年底开始在餐厅进行试点，基本选项可能会根据消费者需求而变化。亨氏将使用消费者关于口味选择的数据来为未来的产品开发提供信息。该制造商设定了一个目标，即到2027年北美零售收入的创新带来20亿美元的额外收入。
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Ann Widdecombe是对的：如果你买不起奶酪三明治，就不要做
英国每日电讯
23-05-17 14:45
前保守党议员安·维德科姆（Ann Widdecombe）因告诉人们“停止抱怨”食品价格并接受他们必须在全球经济中做出牺牲而受到称赞。编辑伊恩·马丁（Iain Martin）在网络杂志《反应》（Reaction）上写道，Widdecombe正在为数百万人说话，他们厌倦了不愿说出日常生活中不利因素真相的政客。过去一年，食品价格急剧上涨，而由于全球通货膨胀率不断上升，一系列其他商品的成本也有所增加。
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女人透露她在意大利以 8 美元的价格获得的“老鼠大小”帕尼尼
英国独立报
23-05-17 19:41
一名加拿大妇女在那不勒斯度假时收到了7欧元（8美元）的“一口”帕尼尼，并在TikTok上分享了她对小三明治的恐惧。艾米丽以用户名@emilydrewmcdonald在平台上发布了视频，打开外卖盒，露出一个微型帕尼尼。艾米丽说，三明治包括奶酪，橄榄，胡萝卜和“没有奶酪，只有胡萝卜”，然后公布了这顿饭的收据。在后续视频中，艾米丽回到餐厅，向员工询问三明治的大小和价格，并得到了一个更大的帕尼尼替代品。
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沿着一条小巷，在地下室 - 一种非常墨尔本的用餐方式
悉尼先驱晨报
23-05-21 09:45
墨尔本的中央商务区是地下室日本餐厅石冢的所在地，供应怀石料理。隐蔽的入口经常让顾客感到困惑，餐厅隐藏在一条小巷里，只能通过玻璃推拉门和电梯进入。与石冢的隐秘性质类似，墨尔本是许多其他地下接待场所的所在地，包括地下饮酒窝点和位于前地下停车场的奶酪熟化酒窖。
