翅膀与招标：选择比你想象的更能说明你
经济学人
23-05-18 12:47
鸡翅和嫩肉已成为美国典型的酒吧小吃，尽管它们最近才开始流行。第二次世界大战期间，由于美国农业部的竞争，鸡生产蓬勃发展，以创造更肥壮，生长更快的鸟类。生产变得更加工业化和高效，到 1950 年代，鸡肉成为最便宜的肉类之一。直到 1960 年代，美国人更喜欢白肉，尽管水牛翅突然流行起来，改变了鸡肉贸易的全球结构，而美国因其自己的大型胸部钩子开始出口脚并保留翅膀。鸡柳是一块由里脊肉制成的肉，由于白肉过剩而下放。翅膀和招标的流行反映了对一致性和便利性的渴望。嫩肉更容易烹饪和食用，而小翅和鸡翅可能不均匀，需要更集中地进食才能从骨头上去除肉。