中国科学家实验室培育鱼片为食品的未来指明了方向
南华早报
23-05-21 02:00
科学家们开发了一种“管道”，生产实验室培育的鱼片，在味道、颜色和质地上都与原汁原味相呼应，作为推动肉类替代品的一部分。浙江大学的研究人员使用来自大型黄花鱼的干细胞来生产厘米长的鱼片，这表明“在生产组织样培养肉方面具有巨大潜力，”该研究的合著者说。抑制脂肪和肌肉细胞中的信号通路将其分化效率从1%提高到32%，研究人员构建了基于3D明胶的支架来提供生长细胞的结构。然而，鱼肉的咀嚼度与养殖品种不同，并且存在异常的水分分布。由于肌肉类型的多样性，对海洋实验室培育的鱼类的研究较少。